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Le jambon blanc.

Le jambon blanc

   Le jambon blanc, ou jambon cuit, est, tout d'abord un jambon salé. Il peut être d'"York", de "Paris" ou "à l'os"...Seule sa méthode de cuisson, ainsi que son mode de préparation change. Il peut contenir d'autres ingrédients, condiments, épices, vin...mais en quantité limitée. Le jambon blanc est vendu, soit à la coupe, soit tranché et sous vide. Il peut être, avec ou sans couenne (appelé découenné dégraissé), avec ou sans os.
  Sachez que la préparation, la cuisson ainsi que la commercialisation du jambon blanc (ainsi toute production charcutière) est strictement régie par le "Code des usages de la charcuterie".

fabrication du jambon blanc.

   Le jambon blanc ne peut être produit qu'à partir du membre postérieur du porc, s'il est produit à partir du membre antérieur, il prendra le nom "d'épaule".
   Le membre postérieur du porc est tout d'abord dégraissé et découenné, opération appelé "parage". Ensuite il sera salé, par saumurage (trempage dans une solution de sel fortement concentré). Afin de donné, au jambon blanc, sa forme bien carré, il sera moulé, puis cuit à la vapeur, ou braisé ou en bouillon. Il sera enfin prêt à être commercialiser en bloc ou en tranche.
  En France, la consommation moyenne annuelle de jambon blanc représente 20 à 30% de la production charcutière. C'est de loin le premier produit charcutier vendu.
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le 19-04-2014

composition florale, fleurs, plantes en collant
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